Shibata Kotetsu Aogami Super Sujihiki 24 cm

De Shibata Kotetsu Aogami Super Sujihiki 24 cm is een mes voor echte liefhebbers van Japans staal. Extreem dun, absurd scherp en ontworpen met één doel: zo moeiteloos mogelijk snijden.

Takayuki Shibata ontwikkelde de Kotetsu-serie vanuit zijn zoektocht naar het perfecte snijgevoel. Traditionele gyuto’s hadden volgens hem te veel curve, terwijl een nakiri juist weer te recht was en daardoor teveel weerstand gaf tijdens het snijden. Zijn oplossing werd een unieke hybride vorm geïnspireerd op de beroemde Japanse Kotetsu oorlogsschepen: grotendeels recht met een subtiele curve richting de punt.

Het resultaat? Een mes dat ongelooflijk gecontroleerd aanvoelt en razendsnel door producten glijdt.

De kern van het lemmet bestaat uit Aogami Super staal — één van de meest geliefde Japanse carbonstaalsoorten onder messenfanaten. Dit staal staat bekend om zijn extreme scherpte, hoge hardheid en indrukwekkende edge retention. Met een hardheid van 62–63 HRC blijft dit mes enorm lang scherp en levert het een direct, agressief snijgevoel waar je verslaafd aan raakt.

Maar dit mes vraagt ook respect.
Aogami Super is gevoelig voor roest en ontwikkelt na verloop van tijd een prachtige patina. Goed droogmaken en netjes onderhouden hoort simpelweg bij het bezitten van een serieus Japans carbonstalen mes.

De ultra dunne geometrie in combinatie met de subtiel grof gepolijste afwerking zorgt ervoor dat vochtige producten minder blijven plakken tijdens het snijden. Alles aan dit mes draait om performance.

Het traditionele octagonale handvat van palissanderhout met pakkahouten ferrule voelt licht, strak en perfect uitgebalanceerd aan. Veel lichter dan een westers handvat, waardoor het mes extreem snel en gecontroleerd stuurt.

Geen overbodige luxe.
Gewoon pure snijprestaties 🔥🔪

• Ontworpen door Takayuki Shibata
• Aogami Super carbonstaal kern
• Hardheid: 62–63 HRC
• Sanmai constructie
• Extreem dun uitgeslepen “laser” geometrie
• Unieke Kotetsu blade shape
• Traditioneel octagonaal palissanderhouten handvat
• Pakkahouten ferrule
• Zeer licht en perfect gebalanceerd
• Handgemaakt in Japan

Een mes voor mensen die willen voelen hoe écht scherp hoort te zijn.